Pohani sir s mesnim nareskom

Sasvim obični komad sira pretvoren u obrok, jednostavan, a opet zanimljiv, bogat okusima koji se sjedinjuju u jedinstveno zadovoljstvo izraženo riječima "topi se u ustima"...

za 4 osobe
pohani sir
8 kriški sira, debljine oko 5 mm
8 kriški mesnog nareska
1/2 male žlice Vegete
2 jaja
brašno i krušne mrvice
ulje

umak
1 žlica maslaca
2 češnja češnjaka
1 jušna žlica brašna
3 dl mlijeka
sasvim malo muškatnog oraščića
sol, papar
peršin

Za pohanje je najbolje koristiti polutvrde sireve tipa Gouda i Edamac jer su dovoljno čvrsti da se ne razliju tokom prženja, a opet taman dovoljno mekani da se kremasto rastope unutar korice.

1. Razmutite jaja začinjena Vegetom.
2. Kriške sira debljine oko 5 mm s jedne strane tanko premažite jajetom i na to položite krišku mesnog nareska jednake veličine.
3. Tako sljepljene uvaljajte u brašno i umočite u razmućeno jaje. Ponovite još jednom da se dobije deblji sloj koji će spriječiti curenje sira u toku pečenja. Na kraju dobro uvaljajte u krušne mrvice i lagano dlanom pritisnite da korica bude kompaktnija. Pazite da su rubovi svi dobro “popunjeni” koricom.

Pripremljeni sir ostavite da se kratko posuši, a za to vrijeme pripremite umak.

1. Sitno nasjeckajte češnjak i peršin.
2. U posudi rastopite maslac, dodajte češnjak, pa pospite brašnom. Dobro promiješajte. Kratko pržite – brašno i češnjak moraju ostati svijetli!
3. Smanjite vatru i sve zalijte s malo mlijeka i žustro miješajte da se stvori glatka masa. Sada dolijte ostatak mlijeka i kuhajte miješajući još koju minuticu da dobijete glatki umak srednje gustoće. Začinite muškatnim oraščićem (ribanim ili u prahu), solju i paprom, te pred kraj pospite peršinom.

Kad je umak gotov, u dobro zagrijanom ulju pržite pripremljeni sir. Sir se mora pržiti kratko da korica ne popuca i da sir ne iscuri. Isprženi sir Izvadite kratko na ubrus da se ukloni suvišna masnoća i još vruće poslužite.
Pohani sir s mesnim nareskom zasitno je jelo koje možete poslužiti i kao toplo predjelo i kao samostalni obrok. Tanjur ukrasite šarenilom miješanih salata, a pohanim kriškama dodajte malo umaka.
©2008-2009 Sandrine

Recept za ispis i spremanje:

Kroketi od sira sa žitnim pahuljicama

Žitne pahuljice mogu se jako dobro uklopiti u razna jela. Ovi kroketići od sira u kombinaciji s pahuljicama oduševili su sve moje ukućane, a meni proširili paletu jela od žitnih pahuljica koje sam do nedavno namrgođeno zaobilazila.

4-5 jušnih žlica pahuljica raži, zobi, ječma….
2 jušne žlice brašna
1 jušna žlica krušnih mrvica
2 jaja
2,5 dl mlijeka
malo soli i papra
10 dag sira (odlično je s Dimsijem)
1 čajna žličica suhog kvasca
ulje za prženje
1. Pahuljice sameljite u blenderu pa ih stavite u mlako mlijeko neka se kratko namoče.
2. Sir narežite na kockice.
3. Umutite jaja, dodajte soli, papra, krušne mrvice, brašno i kvasac, zatim mlijeko s mljevenim pahuljicama i kockice sira. Sve dobro izmiješajte u gustu smjesu i ostavite malo da odstoji da bi kvasac počeo djelovati. (ako vam se čini da smjesa nije dovolno gusta, dodajte još malo brašna ili krušnih mrvica)
4. Zagrijte ulje u tavi, pa malom žlicom spuštajte smjesu od sira i pahuljica. Pržite s obje strane dok kroketići ne dobiju lijepu smećkastu boju. Izvadite na ubrus da se odstrani suvišna masnoća i poslužite.

Ovi kroketići mogu biti dvojako posluženi – kao toplo predjelo uz neki kremasti umak ili kao prilog mesu s umakom. Nećete nimalo pogriješiti ako ovu vege verziju kroketića dopunite kockicama šunke u smjesi.
©2008-2009 Sandrine